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              東莞食堂承包- 如何健康吃小龍蝦?小龍蝦和健康都不可辜負!

                     又是夏天,這個酷暑,來得太過急迫,前幾天還是空心雨后的涼爽,這幾天的氣溫卻突然直線飆升。對于吃貨來說,唯有美食相伴,才能悠然度過漫長夏季。夏季夜宵人氣王非小龍蝦莫屬了,但是關于它的傳言數不勝數,今天就急需給她辟個謠!

              江湖傳言一:小龍蝦是為消滅尸體,基因改造引進的

              小龍蝦原籍在美洲,路易斯安那州就盛產小龍蝦。100多年前小龍蝦被引入亞洲,20世紀30年代,再從日本引入中國,當時是作為牛蛙的餌料使用。而小龍蝦作為外來物種入侵后,迅速擠占了中國原有蝦類生存空間,成為目前產量最高、最具食用價值的淡水龍蝦品種。網上傳聞"小龍蝦是日軍生化部隊基因改造后,為處理尸體引進的說法毫無歷史依據。

              江湖傳言二:小龍蝦喜歡污水,專門吃垃圾

              民間有說法:“小龍蝦歡在污水中寄生,吃腐爛的動植物尸體。那就忍不住說一句:不只是小龍蝦,你們愛吃的蝦和蟹,它們都會攝食腐爛的動物啊。小龍蝦對環境的適應能力強、能在污水中生存,但這并不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。事實上,小龍蝦更傾向選擇干凈的水質,但因為干凈純水中生物較少,所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。真的污染水質只會讓小龍蝦生存率降低,生長緩慢。雖然小龍蝦食用腐爛食物,但是其強大的胃受力能迅速分解有機物的毒性,隨糞便排出體外,并不會因食用垃圾而在體內囤積毒素。

              江湖傳言三:小龍蝦重金屬超標

              小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食,而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的,且生長期通常為一年左右,難以富集大量重金屬。另外,一旦受到重金屬污染,小龍蝦會生長緩慢,外殼變異,直接影響外觀及市售。小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線頭部、 內臟及外殼,這些部位并不是人們喜食的部分,小龍蝦生長過程中又不斷脫殼,所以重金屬中毒的可能性不大。

              江湖傳言四:吃小龍蝦會得肺吸蟲病

              確實曾有過因食用小龍蝦后感染肺吸蟲病的事件,但吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是偶然事件,淡水的蝦、蟹均易感,小龍蝦并非典型宿主。所以,為了安全起見,小龍蝦應該高溫100度蒸煮10分鐘,這樣處理后,肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。而網傳洗蝦粉會導致橫紋肌溶解癥并沒有確鑿根據,因為洗蝦粉的主要成分是草酸,并不具備肌溶解的功能。

              如何選擇健康的小龍蝦?

              1、看顏色識別生熟

              大家在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

              2、莫吃蝦頭毒素多

              “小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。“小龍好的頭部是吸收井處理毒素最多的地方,也是最易和聚病原菌和寄生蟲的部分。此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多, 因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。

              3.死蝦和變質的蝦不能吃

              蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡, 組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死后體內極易腐敗變質。特別是隨看蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。

              4、現煮現吃,熟透再吃

              這是因為蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。



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