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              餐飲新聞
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              今日冬至 | 你吃餃子了嗎

                   歲月穿梭,四季輪回,轉眼我們來到了2021年最后一個節氣——冬至。

              冬至節氣是冬天的第四個節氣,到了冬至節氣后,全國大部分地區也都進入到寒冷的冬季氣候中,冬至節氣后是小寒和大寒節氣,此后溫度會逐步的下降,北方地區有下暴雪的可能,南方地區的溫度會進一步的降低。民間有句俗語“冬至如大年”,冬至是一個隆重的節令,一個被古人稱作“亞歲”的節日。然而在很多吃貨小伙伴的眼中,冬至,是一個自帶香味的節氣。

              冬至吃餃子的由來
              相傳餃子原名“嬌耳”,是“醫圣”張仲景發明的。東漢時張仲景曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫。后來辭官回鄉,為鄉鄰治病,其返鄉之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了,他便讓其弟子從冬至那天起,搭起醫棚,支起大鍋,治病救人。

              張仲景將藥名取做“祛寒嬌耳湯”,其制作方法很簡單,把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面皮包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來求藥的人,每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。

              從此,一到冬天,鄉親們便開始學著制作,并稱之為“餃耳”,也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”,一來是為了治療凍傷的耳朵,二來是為了紀念“醫圣”張仲景。后來,隨著時間的推移,“餃耳”慢慢演變為我們今天吃的“餃子”。這樣看來,冬至吃餃子,不僅僅是吃貨們的大“福利”,更飽含著濃濃的溫情,傳遞著人間大愛。

              餃子有著美好的寓意
                  餃子,有著美好的寓意像元寶,吃餃子代表著招財旺財的寓意。除此之外,餃子的諧音是交子,在宋朝的時候交子就是我們熟知的銀票,同樣代表著財富。所以吃餃子在民俗中,往往是發財轉運的寓意和象征,是一種非常吉祥的食物,不僅是外形餃子餡料的選擇和寓意也有著直接關系,最常見的韭菜餡即預示著久財之意。白菜肉餡,即百財之意。香菇餡,即鼓財之意,這是由于香菇的形狀如同向上的箭頭,有向上、飽鼓之意,長輩給晚輩吃香菇餡餃子,則對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。

              冬至后如何養生
              在冬季應恰當選擇既美味又補益身體的食物:溫補類食物:如龍眼肉、荔枝、飴糖、扁豆、山楂、胡桃等。溫補一定要適量,并且要忌生冷,飲食還是以清淡為主。特別是血虛的人適宜吃溫性食物,如羊肉、雞肉、鱔魚、海蝦等,但要注意不可過量,否則,過多食用溫性食物會容易上火,損陰津,口腔容易潰瘍,容易引起咽喉炎等。

              在冬季適宜補益的食品中,中醫分為幾大類:溫補類食物,如雞、羊肉、牛肉、鯽魚等,可配枸杞、馬蹄、甘蔗等同煮,具有一定的養陰功效。但過多地進食溫補類食品,容易上火。

              平補類食物如:蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、銀耳、豬肝等,這些食物既無偏寒、偏溫的特性,又無滋膩妨胃的不足。

              滋補類食物:具有滋陰益腎、填精補髓的功效。主要有木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊、海參、甲魚、鮑魚等。 
              建議:天寒地凍,首選溫補類食物。吃飯的時候宜少量多餐,以保證所需營養又不傷脾胃。應注意“三多三少”,即蛋白質、維生素、纖維素多;糖類、脂肪、鹽少。食宜溫熱熟飲,多吃堅果類食物,可御寒、補腎健腦、強身健體。

              防寒保暖
              冬至后首先要注意的就是避寒邪,此時陰寒之氣最重,要多著衣,盡量減少不必要的戶外活動。如果外出,應特別注意頭部和足部的保暖,最好戴上帽子、口罩、手套避免寒氣入侵,一年四季都應以溫開水為主要飲品,天冷時還應通過飲食御寒,蔥、姜、蒜、辣椒、牛肉、羊肉這些溫熱的食物都有助驅寒。
                
              動則生陽 陽氣足,寒邪就容易排出。冬季可以選擇天氣晴好暖和的時候到公園慢跑、散步、騎車等,最好每周3~5次、每次30~60分鐘。

              曬太陽:午后太陽當頭之時,曬20分鐘左右,讓陽光溫煦頭頂中心的百會穴,可起到通暢全身經脈、養腦補陽的作用,下午4點則可以背對陽光曬后背,最好是邊曬邊拍打按摩,有助調理五臟氣血。
               
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