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              食堂管理
               食堂衛生管理  食堂安全管理  食堂服務流程  食堂加餐服務  客戶服務
              廣東耿誠餐飲管理服務有限公司
              電 話:
              0769-82017188 82017189
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              網 址:www.cosasdebarcosv2.com
              郵 箱:gc8@gdmeals.com
              地 址:東莞市清溪鎮清塘路32號 

              一、廚房衛生管理

                 1、 廚具在使用前洗干凈,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應徹清潔干凈后豎放,以確保底。

               2、 爐灶:配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜地、洗碗池使用后及時清理。
              3
              、 冷藏柜應定期解凍、清洗、以保持冷凍制冷效果及冷凍柜內環境衛生清潔;
               4
              、 清除衛生死角、防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物;
              二、 餐廳衛生管理
              1
              、 地面經常清洗,保持臺凈、地凈、無垃圾無積水;
              2
              、 桌面、臺凳餐后要及時清洗,干凈無塵;
              3
              、 墻壁、門窗、風扇、燈管要定期清理、無蜘蛛網;
              4
              、 專人回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯、剩菜要及時運走,保證餐廳無異味;

              三、 個人衛生管理
              1
              、 工作人員必須取得有效健康證并經過培訓合格后方能上崗;
              2
              、 保持良好的衛生習慣,工作時間按要求;
              3
              、 穿著工衣、戴口罩、工帽、負責分餐的人員要戴一次性手套;
              4
              、 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服;
              5
              、 廚房或工作時間不準進食或吃零食,廚房及餐廳內嚴禁吸煙及吐痰;
              6
              、 制作食物前必須洗手消毒,不得直接用手拿放熟食;

              四、餐具衛生+消毒管理
                 1
              、食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風干--->消毒--->存放-- ->使用的流程處理;
                 2
              、餐具的清洗必須保證無殘渣/無油污,經過清水沖洗過的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必須瀝干水后放入消毒柜;
                 3
              、餐具放入消毒柜中在攝氏80度以上的溫度下持續消毒一小時才能使用,禁止未經消毒使用;
                 4
              、經過消毒后的餐具放入保潔柜中保存,或 在使用前半小時取出,并用清潔白布覆蓋 ,杜絕敞露再次污染并給就餐人員使用;
                 5
              、餐具消毒必須口面向下,禁止口面向上;
                 6
              、餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放;
                 7
              、食堂應該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具;
                 8
              、木筷經高溫消毒容易炭化,必須半月更換;
                 9
              、餐盤由分餐人員統一分發,筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用臟手拿取用具,避免污染其它.

               

              五、零風險管理目標                                 

              1、嚴格遵守《食品衛生法》,為貴企業飯堂購買保險,保證貴公司企業飯堂運作有安全保障。

              2、食材進行各種安全檢測,嚴格遵守食品安全條例。蔬菜和水果農藥殘余量是造成食物中毒的主要原因,它的殘余成分大都是有機氧、有機磷兩種,可用亞鐵氨化銀試紙法定性檢測和氣相色普法定量測定,確保供應蔬菜水果無毒無害,保障廣大員工的健康。

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